Er erythritol det bedste sødemiddel?

Erythritol er et sødestof, der tilhører gruppen af polyoler, dvs. polyoler (såkaldte sukkeralkoholer). Erythritol er godkendt til brug som fødevaretilsætningsstof under betegnelsen E968. Mange sundheds- og figurbevidste mennesker mener, at erythritol er det bedste sødemiddel. Lad os finde ud af, om det virkelig er tilfældet.

• Erythritol - hvad er det?
• Erythritol - hvor mange kalorier har det?
• Erythritol - sundhedsfremmende egenskaber
• Erythritol - anvendelser
• Erythritol - er det sikkert for helbredet?

Erythritol - hvad er det?

Når erythritol bruges som sødemiddel, kommer det i form af et hvidt, krystallinsk og lugtfrit pulver, der let opløses i vand. Erythritol kan fremstilles i industriel skala af majs- og hvedestivelse ved enzymatisk hydrolyse og fermentering med forskellige gærarter, herunder Trigonopsis variabilis, Aurobasidium sp., Torula sp., Moniliela sp., Yarrowia lipolytica, Pseudozyma tsubakaensis og Candida magnoliae. Derudover forekommer erythritol naturligt i små mængder i svampe og nogle frugter og fermenterede produkter**. **Erythritol findes i produkter som fersken, pære, vandmelon, melon, vindruer, svampe, flødeost, øl, vin, sake (risvin) og sojasauce.

Erythritol - hvor mange kalorier har det?

Erythritol er et fremragende sødemiddel for alle, der ønsker at tabe sig og opretholde en sund kropsvægt på lang sigt, da det giver spor af kalorier. 1 g erythritol indeholder kun 0,2 kcal, mens 5 g erythritol (dvs. en flad teskefuld) kun giver 1 kcal. Det betyder, at erythritol er 20 gange mindre kaloriefattig end traditionelt bordsukker (1 g = 4 kcal, 5 g - en flad teske = 20 kcal). På grund af det marginale kalorieindhold kan erythritol trygt bruges af overvægtige og fede mennesker, der er bekymrede for at reducere overskydende kropsvægt. Erythritol er et af de bedste og mest anbefalede sødestoffer, der kan bruges regelmæssigt, når man følger en reduktionskost.

Erythritol - sundhedsfremmende egenskaber

Som sødemiddel kan erythritol trygt anvendes af patienter med diabetes og insulinresistens, da det har et meget lavt glykæmisk indeks og en lav belastning. Det betyder, at regelmæssig indtagelse af erythritol i kosten ikke bidrager til en betydelig stigning i blodsukkeret og insulinniveauet. Erythritol bremser mavetømningen og glukoseoptagelsen fra tyndtarmen. Det er bevist, at erythritol brugt af diabetespatienter i en mængde på 20 g (4 teskefulde) dagligt i 14 dage bidrog til et betydeligt fald i glykeret hæmoglobin (HbA1c) fra 8,5 til 7,5 procent.

Det er et godt sødemiddel, som ikke forårsager huller i tænderne, da det ikke fermenterer i munden og derfor ikke kan omdannes til syrer af de bakterier, der findes i munden. Erythritol har endda vist sig at hæmme udviklingen af huller i tænderne og kan være mere effektivt end andre sukkeralkoholer som xylitol og sorbitol. Brugen af erythritol som sødemiddel kan reducere ophobning af plak og hæmme væksten af patogene bakterier som f.eks: Streptococcus mutans, Streptococcus salivarius, Streptococcus sobrinus og Streptococcus sanguinis. En undersøgelse viste, at regelmæssige brugere af erythritol havde en lavere forekomst af den cariogene bakterie Streptoccocus mutans i deres spyt, som er ansvarlig for udviklingen af huller i tænderne. Erythritol har en veldokumenteret gavnlig effekt på mundhygiejnen hos både børn og voksne.

Der er også indikationer på, at erythritol kan reducere de cirkulerende koncentrationer af sulthormonet ghrelin og øge den postprandiale mæthed, hvilket tilskrives erythritols høje osmolalitet sammenlignet med saccharose og andre ikke-næringsrige sødestoffer. Desuden tyder det på, at erythritol kan have en gavnlig effekt på den vaskulære endotelfunktion hos patienter med type 2-diabetes.

Erythritol - anvendelser

Erythritol er et varmebestandigt sødemiddel og kan derfor med fordel bruges i madlavning og bagning, herunder kager, omeletter, pandekager, dumplings, quiches eller buddinger. Oftest bruges erythritol dog i hjemmet som et sundt sødemiddel, der erstatter traditionelt bordsukker i kaffe, te, frugtblandinger, smoothies, bagværk og desserter. I fødevareindustrien bruges erythritol (mærket E968 på pakken) hovedsageligt af fødevareproducenter som sødemiddel i fødevarer med lavt kalorieindhold eller reduceret sukkerindhold (f.eks. is, kakao- og chokoladeprodukter, fermenterede mælkeprodukter, syltetøj, gelé, marmelade, drikkevarer og tyggegummi).

Erythritol - er det sikkert for helbredet?

Erythritol er et sødestof, der er sikkert for menneskers sundhed, hvilket fremgår af den amerikanske fødevare- og lægemiddelstyrelses (FDA) såkaldte GRAS-status, som betyder, at erythritol er en forbindelse, der generelt anerkendes som sikker. Undersøgelser har vist, at erythritol ikke har nogen kræftfremkaldende, mutagene eller genotoksiske virkninger, og derfor er der ikke fastsat nogen grænse for acceptabelt dagligt indtag (ADI) for erythritol. Desuden har erythritol heller ingen teratogene egenskaber, dvs. ingen skadelige virkninger på fosteret, så det kan trygt indtages af gravide og ammende kvinder. I modsætning til andre sødestoffer, der kategoriseres som sukkeralkoholer (polyoler som xylitol, sorbitol eller lactitol), har erythritol desuden ikke så stærk en afførende virkning, så når det indtages regelmæssigt i moderate mængder, forårsager det ikke diarré, oppustethed, mavesmerter eller overdreven tarmgas.

Kilder:

• Mazi TA, Stanhope KL: Erythritol: En grundig diskussion af dets potentiale til at være en gavnlig kostkomponent. Nutrients. 2023 Jan 1;15(1):204.

• Regnat K, Mach RL, Mach-Aigner AR: Erythritol som sødemiddel - hvorfra og hvorhen? Appl Microbiol Biotechnol. 2018 Jan;102(2):587-595.

• Wölnerhanssen BK, Meyer-Gerspach AC, Beglinger C, et al.: Metaboliske effekter af de naturlige sødestoffer xylitol og erythritol: En omfattende gennemgang. Crit Rev Food Sci Nutr. 2020;60(12):1986-1998.

• Bordier V, Teysseire F, Schlotterbeck G, et al.: Effekten af et kronisk indtag af de naturlige sødestoffer xylitol og erythritol på glukoseabsorptionen hos mennesker med fedme. Nutrients. 2021 Nov 5;13(11):3950.

• Bordier V, Teysseire F, Senner F, et al: Absorption og metabolisme af de naturlige sødestoffer Erythritol og Xylitol hos mennesker: En dosisvarierende undersøgelse. Int J Mol Sci. 2022 Aug 30;23(17):9867.