Kanel som et mirakelkrydderi

Kanel er et velkendt og værdsat krydderi med en karakteristisk smag og duft, som udvindes af barken fra kaneltræet. Som krydderi bruges kanel ikke kun i sødt bagværk, men også i havregryn og grød om morgenen og i frokostretter med kød. Kanel indeholder en lang række bioaktive stoffer, som har sundhedsfremmende egenskaber.

• Kinesisk eller Ceylon-kanel?
• Kanel - ernæringsmæssige værdier
• Kanel - egenskaber
• Kanel - hvor kan man købe det, og hvordan bruger man det?
• Kanel - kontraindikationer

Kinesisk eller Ceylon-kanel?

Kanel udvindes af barken fra forskellige arter af kaneltræer, men to arter er de mest populære, nemlig ceylonkanel(Cinnamomum zeylanicum) og kinesisk kanel(Cinnamomum cassia). Ceylonkanel kommer hovedsageligt fra Sri Lanka, Madagaskar, Sundaøerne, Mauritius og Indien. I modsætning hertil dyrkes kinesisk kanel, som er mest almindelig i polske dagligvarebutikker, hovedsageligt i det sydlige Kina samt i Vietnam og Burma. Kinesisk kanel er meget billigere end Ceylon-kanel og er kendetegnet ved en mere intens aroma og en mere markant skarp og krydret smag. Desuden er kinesisk kanel mørkere, hårdere og grovere sammenlignet med Ceylon-kanel. Den mest markante forskel mellem de to kanelarter er dog deres indhold af forbindelser kaldet kumariner, som tilskrives leverskadelige virkninger. Ceylonkanel indeholder ca. 250 gange mindre kumariner end kinesisk kanel, og derfor anbefales den mest som krydderi til forskellige retter.

Kanel - ernæringsmæssige værdier

Kanel er en god kilde til mange forskellige stoffer med et bredt spektrum af biologisk og farmakologisk aktivitet. Mange anser kanel for at være et mirakelkrydderi på grund af dets indhold af polyfenoler med stærke antioxidante og antiinflammatoriske egenskaber. Blandt de vigtigste antioxidanter i kanel er catechiner og fenolsyrer som kanelsyre, vanillinsyre, gallinsyre, koffeinsyre, protocatechuinsyre, p-kumarsyre, syringsyre, ferulinsyre og hydroxybenzoesyre. Kumariner og kanelaldehyd, som findes naturligt i kaneltræets bark, er hovedansvarlige for kanelens smag og lugt. Polyfenoler og kanelaldehyd menes at være ansvarlige for de fleste af de sundhedsmæssige fordele ved regelmæssigt at inkludere kanel i kosten.

Kanel - egenskaber

Kanel indeholder en række bioaktive forbindelser med antioxidantegenskaber, som beskytter kroppen mod de skadelige virkninger af reaktive iltarter og kan reducere risikoen for at udvikle en række forskellige civilisationsrelaterede sygdomme. Aktuel forskning tyder på, at kanel kan have en gavnlig effekt på blodtryk, insulinfølsomhed og blodsukker- og lipidniveauer, primært hos patienter med stofskiftesygdomme. Derudover rapporterer faglitteraturen, at kanel kan have gavnlige virkninger på neurodegenerative sygdomme og kræft samt lindre symptomer på reumatoid artrit og menstruationssmerter. Undersøgelser in vitro og i eksperimentelle dyremodeller har vist, at kanel har antioxidante, antiinflammatoriske, antibakterielle, antivirale og svampedræbende egenskaber.

Kanel - hvor kan man købe det, og hvordan bruger man det?

Som krydderi fås kanel normalt i dagligvarebutikker i pulverform eller hele stænger pakket i en pose. Desværre oplyser producenter og forhandlere ikke altid, hvilken kanelkvalitet der er i pakken. I langt de fleste produkter på markedet er det den billigste kinesiske kanel, men det er alligevel værd at læse etiketten grundigt og eventuelt spørge producenten eller forhandleren, før man køber. Det er også nemt at finde kosttilskud, der indeholder kanelekstrakt, på apoteker og i netbutikker, som regel i form af kapsler, tabletter eller pulver. Entusiaster af aromaterapi kan på den anden side nemt få kanelolie på apoteker og i dagligvarebutikker i dag, hvilket er en god tilføjelse til bade og massage. Kanel som krydderi kan tilsættes havregryn, grød, ris med frugt (f.eks. æbler), sunde desserter og varmende te om efteråret og vinteren.

Kanel - kontraindikationer

Som krydderi kan kanel indtages sikkert af langt de fleste mennesker i mængder, der ikke overstiger 1 teskefuld (4 g) om dagen. Der bør dog udvises særlig forsigtighed af personer, der regelmæssigt tager medicin (f.eks. antidiabetika og antikoagulantia), da kanel brugt som krydderi eller kosttilskud kan interagere med nogle medikamenter og forstærke deres virkning eller forårsage mulige bivirkninger. Overdreven indtagelse af kanel kan hos nogle mennesker bidrage til diarré, kvalme, opkastning og øget svedtendens eller endda allergiske reaktioner (hævelse af tungen eller tandkødet og en brændende fornemmelse i munden). Kosttilskud, der indeholder kanel, bør kun anvendes i de doser, der anbefales af producenten og fra en pålidelig kilde, da de i for store mængder kan forårsage leverskader på grund af deres indhold af kumarin.

Kilder:

• Kutbi E.H., Sohouli M.H, Fatahi S., et al: De gavnlige virkninger af kanel blandt patienter med stofskiftesygdomme: En systematisk gennemgang og dosis-respons-meta-analyse af randomiserede kontrollerede forsøg. Crit Rev Food Sci Nutr. 2022; 62 (22): 6113-6131.
• Hadi A., Campbell M.S., Hassani B., et al: Effekten af kaneltilskud på blodtrykket hos voksne: En systematisk gennemgang og metaanalyse af randomiserede kontrollerede forsøg. Clin Nutr ESPEN. 2020; 36: 10-16.
• Mousavi S.M., Karimi E., Hajishafiee M., et al: Antihypertensive effekter af kaneltilskud hos voksne: En systematisk gennemgang og dosis-respons-metaanalyse af randomiserede kontrollerede forsøg. Crit Rev Food Sci Nutr. 2020; 60 (18): 3144-3154.
• Zare R., Nadjarzadeh A., Zarshenas M.M.: Effektivitet af kanel hos patienter med type II diabetes mellitus: Et randomiseret kontrolleret klinisk forsøg. Clin Nutr. 2019; 38 (2): 549-556. doi:10.1016/j.clnu.2018.03.003
• Brancheau D., Patel B., Zughaib M.: Kan kaneltilskud forårsage akut hepatitis? Am J Case Rep. 2015; 16: 250-254.